Avomaankurkku viihtyy nimensä mukaisesti parhaiten tuulensuojaisalla avomaalla. Kurkku vaatii runsaasti lämpöä sekä vettä, etenkin satovaiheessa. Kasvihuonekurkkuja lyhyemmät ja rosoisempi kuoriset avomaankurkut sopivat säilöttäviksi, pikkelöitäviksi sekä sellaisenaan nautittaviksi.